| 标题 | 仲恺农业工程学院2017年本科插班生招生食品微生物学课程考试大纲 |
| 内容 | 绪论 (一)目的要求： 了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的组成和分类;原核微生物和真核微生物的主要区别;了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。 (二)教学内容： 1.主要内容 1)微生物学的发展史 2)微生物的应用及对基础研究的促进。 3)微生物学的分支学科 4)微生物的特性：五大共性 5)微生物学中的几种重要实验技术 6)微生物的组成和分类 2.基本概念和知识点 微生物的定义;微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名;微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称;无菌操作;污染的概念;显微镜的种类;细菌菌体染色的原因;微生物的组成;原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。 3.问题与应用(能力要求) 微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状;微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。 第一章原核生物 (一)目的要求： 通过本章的学习应了解和掌握，原核生物的基本结构;原核生物的特殊结构与相应功能;原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别;细菌的繁殖和分类;放线菌和蓝细菌的特点。 (二)教学内容： 第一节细菌 1.主要内容 1)细菌的形状和大小 2)细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核 3)细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物 4)细菌的繁殖与菌落形态特征 5)细菌的分类 2.基本概念和知识点 细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。 3.问题与应用(能力要求) 革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理。能区分原核生物与真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。 第二节放线菌与蓝细菌 1.主要内容 放线菌的概念;放线菌的特点与类别;放线菌的繁殖。蓝细菌的概念;蓝细菌的形态和生化特点。 2.基本概念和知识点 放线菌的概念、特点与类别、繁殖;蓝细菌的形态和生化特点。 3.问题与应用(能力要求) 掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。 (三)实践环节 实验：细菌染色与镜检 实验：放线菌形态观察 第二章真核微生物 (一)目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态;真菌的繁殖方式;真菌的分类与代表种类;霉菌的概念、特点与广泛应用;酵母菌的概念、特点与广泛应用。 (二)教学内容： 第一节真菌的一般特性 1.主要内容 1)形态结构 2)繁殖方式 3)真菌分类 2.基本概念和知识点 真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。 3.问题与应用(能力要求) 应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。 第二节霉菌和酵母菌 1.主要内容 1)定义 2)主要特点 3)常见种属 2.基本概念和知识点 霉菌的概念;霉菌的菌落特点;霉菌的营养特点;酵母菌的概念;酵母菌的菌落和显微特点。 3.问题与应用(能力要求) 根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。 (三)实践环节 实验：霉菌形态观察 实验：酵母菌形态观察 第三章非细胞生物——病毒 (一)目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握病毒的大小、形态和结构;病毒的主要特点;病毒分类的依据;噬菌体的特点与增殖过程;植物病毒的特点、危害性和防治。了解亚病毒的概念。 (二)教学内容： 第一节病毒结构和特点 1.主要内容 1)病毒的结构 2)病毒的核酸 3)病毒的特点 2.基本概念和知识点 病毒的大小范围;病毒的三种基本形态;病毒的基本结构;壳体和壳粒;包膜;病毒的核酸类型。病毒的主要特点。病毒结构的相对简单性。 3.问题与应用(能力要求) 解释病毒一般抵抗力不强的原因;病毒对普通抗生素不敏感的原因。 第二节病毒的增殖 1.主要内容 1)一步生长曲线 2)毒性噬菌体 3)温和噬菌体 4)病毒的分类和应用 2.基本概念和知识点 病毒分类的依据;类病毒、拟病毒、朊病毒的概念;朊病毒的致病。噬菌体的典型结构;一步生长曲线;噬菌斑;噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较;病毒增殖的五个阶段;烈性噬菌体与温和噬菌体。 3.问题与应用(能力要求) 逆转录病毒和逆转录酶;朊病毒的独特性。温和噬菌体的溶源性;病毒的增殖过程。 第三节病毒的分类和应用 1.主要内容 1)病毒的分类依据 2)病毒的危害和控制 2.基本概念和知识点 现代病毒分类法;病毒传播途径;抗病毒剂;疫苗。 3.问题与应用(能力要求) 熟悉病毒分类的主要依据;噬菌体的危害及控制;常见人类病毒的传播途径;抗病毒剂的种类及作用机理;疫苗的基本知识。 第四章微生物的营养 (一)目的要求： 主要应掌握微生物营养物质的种类和微生物的营养类型;培养基的种类与配制。 (二)教学内容： 1.主要内容 1)微生物的六类营养要素 2)微生物的营养类型 3)营养物质进入细胞的方式 4)培养基 2.基本概念和知识点 微生物的几大类营养要素;碳源、氮源的分类;生长因子的概念与种类。微生物的营养类型;自养、异养、光能、化能的概念。营养物质进入细胞的方式。培养基的配制原则和过程;培养基的类型;固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。 3.问题与应用(能力要求) 从营养要素的观点分析已知培养基的配方。为某种微生物配制良好的培养基应该考虑的因素。 (三)实践环节 实验：培养基配制和灭菌 实验：菌种保藏实验 第五章微生物的代谢 (一)目的要求： 微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与其他生物的相同与相异之处;微生物的分解产能途径;发酵作用的概念、种类与重要性;微生物的合成代谢;微生物的次生代谢产物。 (二)教学内容： 1.主要内容 1)能量代谢 2)分解代谢 3)合成代谢 2.基本概念和知识点 微生物的四种降解脱氢途径;ED途径的独特性;几种常见发酵作用的过程及参与微生物。二氧化碳的同化;硝酸盐的同化;分子态氮的同化。次生代谢的定义;次生代谢产物的定义;次生代谢产物的种类。常见的各类次生代谢产物举例。 3.问题与应用(能力要求) 发酵作用与产物的应用价值。几种主要元素同化的重要性。微生物次生代谢产物的重要应用价值。 第六章微生物的生长与控制 (一)目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握对微生物生长有影响的主要环境因素;这些环境因素怎样影响微生物的生长;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理与使用特点;化学治疗剂的种类、作用机理及医学上的重要性。 (二)教学内容： 第一节微生物的培养与生长 1.主要内容 1)微生物的纯培养技术 2)微生物的培养方法 3)微生物生长的测定方法 4)细菌的生长曲线 5)细菌的连续培养 2.基本概念和知识点 纯培养的概念;单菌落的概念;获得纯培养的几种主要方法。微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测定方法;血球计数板的结构。分批培养与连续培养的概念;生长曲线的定义;生长曲线四个阶段。 3.问题与应用(能力要求) 了解从土壤等环境中分离细菌、放线菌或霉菌的纯培养的方法和步骤。能够在不同的条件下判断出最为适宜的测定方法;稀释平皿法既可用于分离纯培养，又可用于活菌计数的原因。生长曲线四个阶段的特点与应用上的价值。 第二节影响微生物生长的主要环境因素 1.主要内容 1)营养条件 2)温度 3)pH值 4)氧气和二氧化碳 2.基本概念和知识点 微生物生长的主要环境因素;微生物的三个温度类型;加热杀菌的常用方法;各大类微生物生长的最适pH;以需氧程度对微生物的分类;辐射的类型。 3.问题与应用(能力要求) 温度、pH值、水分活度、氧化还原电位等对微生物生长影响的机制;常见微生物的适宜生长的环境条件;以加热及辐射杀菌的原理与方法。能够运用相关知识为微生物生长提供适宜的条件，或有效抑制微生物的生长。 第三节有害微生物的控制 1.主要内容 1)灭菌消毒 2)化学治疗剂 2.基本概念和知识点 常见化学杀菌剂和抑菌剂的种类与名称;石炭酸系数。灭菌、消毒和防腐的区别;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理。常见化学杀菌剂和抑菌剂，了解其使用特点。化学治疗剂的概念;磺胺的结构;抗生素;抑菌谱。 3.问题与应用(能力要求) 控制微生物生长的方法。解释微生物抗药性产生的原因，及防止微生物产生抗药性的方法。 (三)实践环节 实验：微生物分离培养 实验：食品中细菌总菌落数的测定 实验：大肠菌群最近似数的测定 实验：微生物数量测定 第七章微生物遗传变异和育种 (一)目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握生物遗传信息的载体，即RNA和DNA的结构和功能;基因和遗传;遗传信息的传递和基因表达的简要过程;基因表达的调节;微生物的突变及其机制;细菌基因转移和重组的方式;重组DNA技术的主要内容。 (二)教学内容： 第一节微生物的变异和遗传重组 1.主要内容 1)突变及其机制 2)细菌基因的转移和重组 2.基本概念和知识点 基因、基因组、染色体的概念;质粒的概念、特点与类型;突变的概念与类型;诱变与诱变剂;常用的诱变方式;突变率与回复突变。细菌基因的转移和重组的方式，包括转化作用、转导作用、接合作用、基因转座;转导的类型。 3.问题与应用(能力要求) 变异对于微生物的意义;诱变在微生物育种中的使用。细菌基因的转移和重组对于细菌适应和进化的重要性。 第二节重组DNA技术简介 1.主要内容 1)目的基因的克隆 2)克隆子的筛选 3)DNA的人工合成和扩增 2.基本概念和知识点 重组DNA技术的概念;基因工程的概念;克隆的含义;目的基因的克隆的程序;基因克隆的几种常用载体;克隆子的受体细胞的种类;PCR的概念与基本步骤;基因的定位诱变。 3.问题与应用(能力要求) 克隆子的筛选策略;体外重组DNA技术的基本过程;体外重组DNA技术与微生物育种;微生物与基因工程的关系。 |
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