怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过

    很多人都想要做菜，但一到厨房就不知道要怎么做了。如果有菜谱的话，那就可以跟着菜谱学会做菜。这里给大家分享一些菜谱，希望对大家有所帮助。
    
    东坡肉
    食材
    主料
    带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g
    辅料
    冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺
    步骤
    1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
    2.放入冷水锅中。
    3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
    4.切成4厘米左右的小方块。
    5.大葱切长段，生姜切大片。
    6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
    7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
    8.放入盐。
    9.再放入老抽。
    10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
    11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
    12.放入冰糖，再炖30分钟。
    13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
    14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
    15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
    16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
    17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
    18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
    小贴士
    1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
    2、 可以用小油菜代替小白菜。
    3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
    回锅肉
    食材
    主料
    五花肉400g青蒜250g
    辅料
    葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量
    步骤
    1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
    2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
    3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
    4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
    5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
    6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
    7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
    8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
    9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
    小贴士
    1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
    2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
    3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。