| 标题 | 焦糖乳酪黄油蛋糕的制作方法 |
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焦糖乳酪黄油蛋糕的制作方法 焦糖乳酪黄油蛋糕，这个蛋糕是小编最喜欢吃的甜品之一，绝对是家里来客人一定要亲自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比较难，要把蔗糖放锅里熬，熬的很黏，再加上醋啊果糖就行!奶酪和黄油可以超市买!如果家里有烤箱就可以做一个大的蛋糕了! 主料 细砂糖 ：50 水 ：1大勺 淡奶油 ：100 黄油 ：100 奶油乳酪 ：100 蛋黄 ：3个 蛋清 ：3个 泡打粉 ：1/2小勺 具体步骤 第一步 1. 焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。 第二步 2. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。 第三步 3. 奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。 第四步 4. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。 第五步 5. 分三次加入三个蛋黄拌匀。 第六步 6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。 第七步 7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。 第八步 8. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。 第九步 9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。 第十步 10. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。 第十一步 11. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。 第十二步 12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。 第十三步 13. 烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。 烹饪技巧 1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模，以求达到二者密度尽量接近相同，使蛋糕体能更好融合的效果。 2.这款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一个因素，她不属于松软形的蛋糕，但是!不可否认，她真的很特别，味道很香，有乳酪，吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香，是一种新鲜口感的体验，喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。 |
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