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学院主要从事外国留学生汉语教育、中国学生对外汉语本科、研究生以及汉语国际教育硕士专业学位教学。1979年开始招收外国留学生，1998年开始招收外国留学生汉语言本科。30年来，来自37个国家的12500名留学生学成回国。留学生回国后担任欧盟组织中国事务管员、世妇会亚洲事务官员、本国驻中国使馆外交官、本国大学中文系主任、高级翻译等职。
学院于2004年开始招收中国学生对外汉语专业本科，2006年招收对外汉语硕士研究生，2010年招收“汉语国际教育”专业学位中外硕士生。对外汉语专业及汉语国际教育专业学位以双语教学为特色，主要培养较高层次从事对外汉语教学和跨文化交流的复合型人才。近四届毕业生有50％考入国内外著名高校攻读硕士学位，40％在国内外从事对外汉语教学。
学院现有专职教师25名，80%以上具有博士、硕士学位，全部持有教育部颁发的《汉语作为外语教学能力证书》（高级）。学院是中国西北地区历史最长、规模最大的专门对外汉语教学机构，是世界汉语教学学会理事、陕西省外国留学生教育研究会会长单位，也是教育部批准的中国政府奖学金来华留学生、孔子学院奖学金生培养单位。学院对外汉语学科是中国西部地区独具特色的优势学科。
学院代表学校承建了哈萨克斯坦欧亚大学孔子学院、阿根廷拉普拉塔大学孔子学院。2009年12月，原国家主席胡锦涛，2010年11月，原全国政协主席贾庆林分别访问哈萨克斯坦，观看在欧亚大学孔子学院师生汇报演出并在欧亚大学发表演讲。学院还与80多所海外大学及留学机构有良好的合作关系。受国家公派，有15名教师曾赴国外从事汉语教学。近三年，还派出60余名对外汉语专业研究生、本科生分赴泰国、美国、俄罗斯、哈萨克斯坦等国作汉语教学志愿者或进行教育实习。
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