| 标题 | 开封文化艺术职业学院2014年酒店管理专业介绍 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容 | 一、专业培养目标 （一）培养目标 本专业面向地区经济建设和社会发展，培养德、智、体、美全面发展，具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能，可以在各类酒店、餐饮及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的高素质技能应用型人才。 （二）专业适应的职业岗位群 首岗：星级酒店业务部门运作管理高技能人才；餐饮业部门管理人员；高级餐饮服务人员；高级客房服务人员。 发展岗：部门经理、大堂经理、营销总监、人事培训部经理、酒店公关营销或商务部门经理、会展策划经理。 二、专业人才培养要求 （一）素质要求 1.热爱祖国，拥护党的领导，有正确的人生观、价值观、道德观和法制观。 2.具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神。 3．具有强烈的事业心和严谨求实、开拓进取的工作作风，具有较强的组织协调能力和自学能力，乐观向上； 4．具有良好的文学艺术修养和健康的心里素质，具有健康的体魄。 （二）能力要求 1.具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。 2. 能够准确把握客人的心理需求与心理动态。 3.具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展、酒店营销策划与公关等管理与基本服务能力。 4. 能够熟练运用英语在酒店工作环境内与客人进行交流。 5. 能够进行自我分析；确定职业目标，规划职业生涯；具备自主学习的能力；调整并保持良好心态；能适应不同工作环境； （三）知识结构要求 1.了解党和国家的路线、方针政策；具备一定的道德法律知识；掌握一定的中文应用写作基本知识；掌握计算机基础知识。 2. 熟练掌握酒店管理理论以及前厅、客房、餐饮、康乐、会议服务等知。 3.熟悉现代企业公文写作的基础知识；了解插花、茶艺、园林、各国民俗、音乐、书法欣赏等与酒店业、旅游业有密切关系的一些基础性知识。 三、职业资格证书要求 本专业学生可获取的基本职业资格证书
四、主要专业课程简介 （一）现代饭店管理 主要讲授饭店概述，饭店管理理论与方法，饭店组织、计划管理，人力资源管理、公共关系管理、岗位工作技能管理、服务质量管理等。 （二）餐饮服务与管理 主要讲授餐饮事业发展的概况、餐饮工作的性质和任务，餐饮服务的程序和方法，酒水知识等内容。餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。 （三）前厅与客房服务 主要讲授酒店前厅、客房服务范围、服务技巧、服务规范、服务意义、特点要求以及基本管理知识，使学生通过学习掌握前厅接待、客房服务运作规程和服务技能，懂得顾客投诉的一般处理规则，具有前厅、客房服务和管理的初步能力。 （四）菜点酒水 主要讲授中国各地菜系及其代表菜肴，河南豫菜，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料等。通过学习使学生掌握国内外餐饮的基本知识，能够根据顾客的不同需求合理搭配菜式和饮料。 （五）酒店礼仪 主要讲授酒店服务中礼仪礼节基本知识、公共场合的礼貌用语及岗位礼貌服务要求、仪表的基本要求、国际礼仪和少数民族习俗、主要客源国的习俗和礼节等。 （六）酒店服务英语 主要讲授酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门各服务岗位的常用对客服务用语、应用场景会话以及专业词汇、句型等。通过学习使学生能够运用英语作为服务语言，掌握酒店前厅、客房、餐饮等主要业务岗位对客服务的常用英语对话能力。 （七）酒店康乐服务 本课程是酒店管理专业的一门主要专业课程，是培养学生特定职业技能的重要课程模块之一。在教学中，以职业性、实用性、先进性、规范性为原则，吸收国内外有关康乐服务与管理的新知识、新技能，在理论知识够用的基础上，突出实践性，强调应用能力的培养。 （八）酒店前厅运转与管理 讲授酒店前厅的主要工作任务与计划安排、前厅的接待服务、前厅的问询服务、客房预订、处理紧急情况的方法、前厅人员的分工与培训、酒店前厅的安全管理等等。 （九）酒店市场营销 主要讲授市场营销哲学，市场营销过程与营销战略计划，市场营销环境的分析与评价，市场购买行为与竞争者研究，市场细分，目标市场的选择与定位，产品的决定与管理，定价的决策与管理，渠道的决定与管理，促销的决策与管理，市场营销的组织与构成。 （十）商务沟通技巧 课程的主要目标是提高学生的人际交往沟通能力以及社会适应性。通过对人际沟通理论的学习与实践，使学生学会使用诸多的实际沟通技能，如有效倾听、有效提问、有效反馈、灵活运用肢体语言等。 （十一）酒店财务技能 主要讲授财务初浅知识，如点钞、外币识别、财务软件操作、识别各种银行卡、填写资票以及有关产品成本控制等有关知识。 （十二）旅游经济学 通过学习要求学生掌握旅游经济活动的基本因素和关系，掌握旅游经济学的基本原理及经济活动的一般规律，在此基础上寻觅旅游发展的最佳途径，学会在实践中加以运用，学会分析每一旅游业经济活动的特殊性和一般性，寻找到各自的解决途径，并且理论联系实际，分析不同案例，从中真正掌握这些原理和规律的真谛。 （十三）导游基础 本课程涵盖面广，知识点多，主要讲授导游人员在导游服务过程中必须具备的历史常识、文学艺术、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代园林、烹饪、风物特产、台港澳、主要客源国、对联诗词等。本课程在强调学生对这些知识全面理解掌握、提高人文素养的同时，更加注重将这些知识灵活应用到酒店旅游管理的具体实践之中，以帮助学生提前进入职业角色。 （十四）食品营养与卫生 分别对营养学基本原理、人体对食物消化吸收、营养学在旅游企业中的应用、食品卫生学基本原理、食物中毒与预防等内容介绍。 （十五）酒店法律实务 主要讲授酒店治安条例、现代饭店管理有关规定、食品卫生管理、酒店设施设备安全管理、酒店防火以及案例分析等内容。 （十六）宴会设计与管理 主要讲授宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等知识 四、综合实践实训教学环节 《酒店管理》专业集中实践教学环节安排表
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