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一、考试用品准备
考场提供锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品;选手自备刀具、雕刀、自选作品特殊调料，特殊调料经检查验证后自带入场。
二、考试内容及时间
考试包括热菜、冷拼与雕刻2个项目，每个项目均由规定作品和自选作品两部分组成。考试总用时：180分钟。
(一)热菜(90分钟)
1、规定作品(菜品待定)
(1)作品应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(2)作品盛装餐具统一配备。
2、自选作品
(1)根据现场提供原料制作一款体现地方特色热菜作品，主料区别于规定作品;
(2)烹调方法不限，但应区别于规定作品技法，注重实用性、大众化，具有一定创新意识;
(3)作品整盘呈现应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(4)作品盛装餐具统一配备。
(二)冷拼与雕刻(90分钟)
1、规定作品内容：雕刻、冷拼。
2、自选作品
(1)选手从现场提供的10种原料中选择不少于6种(3荤3素)，作品整盘呈现应满足8人食用量，另备4人量尝碟供评委品尝;
(2)作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识;
(3)作品盛装餐具统一配备平盘。
三、考试评判方法
评判标准严格执行随同试题下发的评分(细则)标准，评分细则未尽事项，参照现行国家标准执行评判。
四、开放考场
考前开放考场，供考生熟悉场地与设备，时间:2018年1月28日上午9：00-11:00。
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