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814《微生物学》
一、考查目标
“微生物学”主要考查学生对微生物基础知识及其相关应用知识的掌握程度。要求学生掌握微生物的特点及应用领域、形态结构、营养及代谢调控、生长繁殖、菌种的分离及筛选、遗传变异、菌种的保藏以及食品的腐败变质。
二、试卷结构
1、题型结构
填空题（20%）、名词解释（30%）、简答题（30%）、论述题（20%），共计150分。
2、内容结构
绪论（4%）、微生物形态结构（26%）、微生物的营养与代谢（25%）、微生物的生长（10%）、微生物的遗传变异和育种（20%）、菌种保藏（8%）、食品的腐败变质（12%）。
三、考试内容
1、绪论
微生物的基本概念，它包括哪些类群；微生物学发展史各时期的特点及代表人物；微生物的五大共性。
2、原核生物的形态、构造和功能
细菌单体的一般结构与特殊结构；细菌群体形态；放线菌的基本结构及群体形态；蓝细菌、支原体、衣原体及立克次氏体的结构特点。
3、真核微生物的形态、构造和功能
酵母菌的的和构造、繁殖方式与生活史；真菌的孢子与菌落特征。
4、病毒与亚病毒
毒粒的基本构造和化学成份；病毒的复制过程；亚病毒的类型。
5、微生物的营养与培养基
微生物的六大营养要素是什么；微生物的营养类型；微生物吸收营养的方式；培养基的配制原则、类型与应用。
6、微生物的新陈代谢
化能异养微生物和自养微生物的生物氧化类型和产能途径；肽聚糖合成的过程及控制。
7、微生物的生长及其控制
测定微生物生长繁殖的方法；微生物同步生长及典型生长曲线4个时期的特点及应用；影响微生物生长的主要因素；控制有害微生物的常用方法及原理。
8、微生物的遗传变异与育种
从自然界中和从生产中选种的程序；遗传变异的物质基础；微生物的复壮技术；诱变育种的概念及一般过程。
9、菌种保藏
菌种衰退的原因、现象及防止衰退的措施；菌种保藏的一般方法及基本原理。
10、食品的腐败变质
引起食品腐败变质的微生物有哪些；影响食品腐败变质的条件；食品腐败变质的主要生物化学过程；乳及乳制品腐败变质的过程；罐头食品腐败变质的类型；冷藏、冷冻食品中常见的微生物种类。 |