| 内容 |
试题1、
（1）设备设施准备：
| 序号 |
名称 |
规格 |
单位 |
数量 |
备注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
个 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
炒锅 |
|
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
炒勺、漏勺 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
油桶、调料罐 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 7 |
平盘 |
7寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 8 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 9 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 10 |
炉灶 |
大火眼 |
台 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 11 |
主辅料 |
1、梅林牌午餐肉1罐 |
考场统一提供 |
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题2、
（1）设备设施准备：
| 序号 |
名称 |
规格 |
单位 |
数量 |
备注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
个 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
炒锅 |
|
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
炒勺、漏勺 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
油桶、调料罐 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 7 |
平盘 |
7寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 8 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 9 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 10 |
炉灶 |
大火眼 |
台 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 11 |
主辅料 |
1、 白萝卜1只（约600克） |
考场统一提供 |
| 2、 胡萝卜1根（约150克） |
| 12 |
调味料 |
1、精盐、味精、精炼油 |
考场统一提供 |
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题3、
（1）设备设施准备：
| 序 号 |
名 称 |
规 格 |
单 位 |
数 量 |
备 注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
块 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
炒锅 |
|
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
炒勺、漏勺 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
油桶、调料罐 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
炉灶 |
|
台 |
1 |
考场统一提供 |
| 7 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 8 |
平盘 |
12寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 9 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 10 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 11 |
主辅料 |
新鲜去内脏草鱼1条 |
|
克 |
1250 |
考场统一提供 |
| |
|
| 12 |
调味料 |
精炼油 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 精盐 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 葱、姜、酒 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 番茄酱 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 酱油 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 白糖 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 味精 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 香醋 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 淀粉 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题4、
（1）设备设施准备：
| 序 号 |
名 称 |
规 格 |
单 位 |
数 量 |
备 注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
块 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
炒锅 |
|
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
炒勺、漏勺 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
油桶、调料罐 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
炉灶 |
|
台 |
1 |
考场统一提供 |
| 7 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 8 |
平盘 |
12寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 9 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 10 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 11 |
主辅料 |
鸡脯肉 |
|
克 |
250 |
考场统一提供 |
| 青椒 |
|
克 |
50 |
考场统一提供 |
| |
|
红椒 |
|
克 |
50 |
考场统一提供 |
| |
|
鸡蛋 |
|
只 |
5 |
考场统一提供 |
| 12 |
调味料 |
精炼油 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 精盐 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 葱、姜、酒 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 味精 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 淀粉 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题5、
（1）设备设施准备：
| 序号 |
名称 |
规格 |
单位 |
数量 |
备注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
个 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
平盘 |
7寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 7 |
雕刻刀 |
|
套 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 8 |
主辅料 |
1、心里美萝卜1只（直径不能小于9厘米） |
|
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题6、
（1）设备设施准备：
| 序 号 |
名 称 |
规 格 |
单 位 |
数 量 |
备 注 |
| 1 |
操作台 |
|
张 |
1 |
不锈钢台面/考场统一提供 |
| 2 |
斩板（菜墩） |
|
块 |
1 |
考场统一提供 |
| 3 |
炒锅 |
|
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 4 |
炒勺、漏勺 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 5 |
油桶、调料罐 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 6 |
炉灶 |
|
台 |
1 |
考场统一提供 |
| 7 |
汤碗 |
10寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 8 |
平盘 |
12寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 9 |
配菜盘 |
8寸 |
只 |
1 |
考场统一提供 |
| 10 |
蒸笼 |
|
套 |
1 |
考场统一提供 |
| 11 |
菜刀 |
标准厨刀（参考双狮2号刀） |
把 |
1 |
饭店用/考场统一提供 |
| 12 |
主辅料 |
猪肉末 |
|
克 |
250 |
考场统一提供 |
| 中筋面粉 |
|
克 |
500 |
考场统一提供 |
| |
|
干酵母 |
|
克 |
50 |
考场统一提供 |
| |
|
泡打粉 |
|
包 |
1 |
考场统一提供 |
| 13 |
调味料 |
精炼油 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 精盐 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 葱、姜、酒 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 酱油 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 白糖 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 味精 |
|
|
|
考场统一提供 |
| 备注： |
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 |