| 内容 |
一、依据与目的
本技能测试大纲以教育部中等职业学校酒店管理类专业教学指导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，以测试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职业态度、职业技能学习潜力为目的制定。
二、测试项目
技能测试项目：中餐服务基本技能（300分，在总成绩中占50%）
技能测试要求：
1、基本礼仪规范；
2、能熟练使用托盘；
3、具有娴熟的斟酒技能；
4、能熟练进行口布折花。
三、测试内容
（一）基本礼仪规范（40分）
1、头发干净整齐，妆容淡雅，手部干净、指甲修剪整齐，服装整洁、搭配得体；
2、举止大方、自然、优雅、注重礼节礼貌，面带微笑；
3、此项考评不另计时间，贯穿技能测试全过程。
（二）托盘技能能力（80分）----现场测试
1、掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳；
2、装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放；
3、托盘时步伐轻盈大方，托送物品无翻到、落地现象；
4、职业习惯好，微笑服务；
5、在规定时间2分钟内完成。
（三）斟酒技能能力（80分）----现场测试
1、能独立完成3杯红酒的斟酒；
2、操作动作美观优雅，手法卫生，酒瓶执握方法正确，斟酒量5分满，无洒落；
3、职业习惯好，微笑服务；
4、在规定时间2分钟内完成。
（四）餐巾折花技能能力（100分）----现场测试
1、掌握口布折花的基本手法；
2、自主选择制作3种杯花或者盘花，也可以两者都有，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观；
3、操作动作手法正确，符合卫生要求；
4、职业习惯好，微笑服务；
5、在规定时间3分钟内完成。
四、测试方式及组织
采用现场分小组实际操作的形式，每小组三名考生，每名考生一个工位，依次进行3个操作项目的现场测试，满分300分。每个考生每场次测试时间为7分钟。
每个工位所需设备如下表：
| 品名 |
数量 |
规格说明 |
| 条桌 |
1张 |
1.2米*0.6米 |
| 托盘 |
1个 |
胶木托盘，中号 |
| 口布 |
3张 |
棉质 |
| 红酒杯 |
3个 |
容量120ml以上 |
| 红酒 |
1瓶 |
长城干红 |
| 矿泉水 |
3瓶 |
农夫山泉500ml |
| 灌装饮料 |
3瓶 |
加多宝听装 |
| 直身水杯 |
3个 |
高度20ml |
| 骨碟盘 |
4个 |
直径20cm |
五、测试所需工具及辅助性材料
1、自备测试所需工具：无
2、考场准备用品清单：（以单个考场为单位）
测试时所用设备由考点负责准备。
六、参考资料
《餐饮服务》陈修仪主编 2010年8月第3版 高等教育出版社。
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