用糖、酒、酱油等调料腌渍后熏制而成的猪肉制品。易贮存，食用时须经蒸、煮，也有用于和大米一起焖饭的。口味鲜美，具特殊的浓香。以湖南、广东、四川所产最为有名。
谢觉哉《关于相猪》：“冬天腌上十多只猪做很考究的腊肉，很好吃；我在那里教一年书，吃腊肉的日子很多。”