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肝细胞分泌的一种外分泌液。味苦，黄绿色。肝中胆汁呈弱碱性，胆囊中的呈弱酸性。内含胆盐、胆色素、胆固醇、脂肪酸等，能促进脂肪的消化和吸收。正常成年人一昼夜分泌0．8升～1．0升。一部分直接排入肠腔，另一部分进入胆囊，浓缩和贮藏后在进食时再输入肠腔。
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