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也作梅干菜。用雪里蕻或茎用芥菜腌制的干菜。将洗净的原料经摊晒、堆叠发酵、晒干后，加盐腌制后再晒干而成。以浙江绍兴所产最为著名。味咸鲜，有特殊香味，可蒸、烧、炒或做汤。和猪肉同烧，有鲜、香、糯、甜、油而不腻的特点。
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