糖醋里脊怎么做才好吃


    糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。下面是小编给大家带来的,糖醋里脊烹饪方法,希望能帮助到大家!
    
    糖醋里脊怎么做才好吃
    说到淮扬菜很多人可能还不熟悉,它是我们八大菜系之一,虽然不怎么出名,但是做出来的口味绝对是非常的美味,一般在江浙沪出现的比较多,同时它也是国宴菜首选美味。其做出来不仅给人整体食欲感强,而且都是清爽养生为主。特别是其中的招牌美食“糖醋里脊”,那做出来不仅颜色好看,入口的口感更是酸甜开胃,让人越吃越想吃,非常的给力。
    那么这时候肯定有人好奇了,既然糖醋里脊这么美味,那到底应该怎么做呢?其实糖醋里脊的整体做法非常简单,整个过程中最重要的就是要注意细节问题。因为它的整体做法并不是多么复杂,但是很多人失败的原因就是因为不够因为,往往失败在一些不起眼的步骤上。
    备料
    主料:里脊肉三百克
    辅料:姜蒜少许、面粉一百克、生粉五十克、鸡蛋一个、吉士粉一把、盐三克、料酒十克、番茄酱四十克、白糖二十克、白醋二十克
    糖醋里脊之步骤
    步骤一、首先准备生姜去皮切末,蒜切末(切成末可以更好地激发配料的香味)
    步骤二、把里脊肉清洗干净,如果上面有筋膜就先去除筋膜,然后改到切成1cm厚的片,再切成5cm长的,1cm宽做的条状,放入碗中,加入盐、料酒腌制10分钟左右
    步骤三、把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中,加入少许盐,然后少量多次慢慢加入水,搅拌均匀,把糊调成拉丝状,再加入少许油搅拌均匀即可起锅开火,锅中加入适量油,油温烧到6层热(160℃左右),然后把里脊肉放入糊中,裹均匀
    步骤四、感觉油温扑面而来,我们把里脊肉一条一条放入油中,慢慢浸炸,当里脊肉浮起来,定型后捞出沥油,然后把油温升到180℃左右,倒入里脊肉复炸一遍,然后倒出沥油备用
    步骤五、锅中放入姜蒜末爆香,然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐,不停搅动,不让糖醋汁糊锅
    步骤六、当糖醋汁冒小泡,比较浓稠时,放入炸好的里脊肉,加入一点点生粉水,大火翻炒收汁,等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时,即可出锅装盘
    糖醋里脊之总结
    通过上面步骤,我相信许多人对于糖醋里脊的做法,已经有了更深的认知。其实糖醋里脊的整体做法可以分为两步,第一步就是调制面糊,这一步面糊的稠度我们要把握好,不能调得太稀,否则后期不膨胀那就有些尴尬了;第二步就是开油锅,这一步一定得要把油温给掌控好,否则后期炸出来不够酥或者炸糊了,那就有些尴尬了。
    糖醋里脊的营养价值是什么
    猪里脊肉含8%左右的脂肪,18%左右的蛋白,其余主要是水,剩下微量矿物质,所以主要营养是高蛋白和铁。
    1、糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。
    2、糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
    里脊肉如何选择
    猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
    要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。